Spruitjes maar dan anders

Spruitjes, maar dan anders, met spinazie, kappertjes, kruiden en Parmezaanse kaas. Een verrassend lekkere combinatie.

Voor 2 personen heb je nodig:

• 400 gr. spruitjes
• 1 el. kappertjes, drooggedept
• 75 gr. spinazie
• ½ rode ui, in dunne schijfjes
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 2 el. olijfolie
• zout, peper
• 1 tl. gemalen karwijzaad (kummel)
• ½ verse rode peper, in dunne schijfjes
• limoensap (vers) van ½ limoen
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 1 el. geroosterde pijnboompitten

Zo maak je het:

Snijd de spruitjes in de keukenmachine in dunne schijfjes. (dit kan evt. 1 dag van te voren en dan afgesloten in de koelkast bewaren)

Verhit 1 el. olijfolie in een grote hapjespan of wok op middelhoog vuur

Bak de drooggedepte kappertjes hierin knapperig (1-2 min.), haal ze uit de pan en leg ze op een schoteltje met keukenpapier

Verhit hierna nog 1 el. olijfolie op middelhoog vuur en roerbak de spruitjes met de ui en knoflook beetgaar (± 2 min.)

Voeg de spinazie toe en roerbak nog een keer 2 min.

Breng op smaak met zout, peper, limoensap, rode peper, karwijzaad en 3/4 van de geraspte kaas toe

Meng goed en warm alles goed door

Proef en voeg evt. nog wat zout en/of peper toe

Serveer het gerecht op een schaal of bord en garneer met de kappertjes, het restant van de geraspte kaas en de pijnboompitjes