Eindelijk is het me gelukt om smeuïge kokoskoekjes te maken zonder suiker. Kokos is favoriet bij mij en het stond al lang bij me op het verlanglijstje om hier zelf een lekker koekje van te maken. Voor de zoete smaak heb ik gedroogde vijg gebruikt. Deze heb ik een kwartiertje laten wellen in warm water en daarna fijngemalen in de keukenmachine.