Kleurig Rijstpannetje met Kip

In dit kleurige gerecht met rijst en kip proef je de pure smaken van de groente. Lekker knapperig! Een restje smaakt de volgende dag als lunch ook prima.

Voor 2 personen heb je nodig:

• 100 gr. rijst
• 1 bouillonblokje (kip/groente)
• 1 tl. curcuma
• 2 el. boter/olie
• 250 gr. kip(dij)filet in stukjes
• zout
• peper
• 2 tl. curry madras (of kerrie)
• 1 ui
• 1 teentje knoflook (of meer)
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 1 prei
• 100-150 gr. maïskorrels
• 1 el. tamari (of sojasaus)
• 2 el. chilisaus
• verse peterselie

Zo maak je het:

Kook de rijst gaar in ruim water met het bouillonblokje en de curcuma

Verhit de boter of olie in de wok/braadpan en bak je kipstukjes rondom bruin. Bestrooi met zout, peper en curry madras/kerrie. Bewaar even apart op een bord

Snijd de ui en knoflook fijn en braad een paar minuten zachtjes aan.

Haal de lelijke bladeren van de prei, snijd het bovenste deel van het donkergroene blad weg en halveer de prei in de lengte. Spoel het zand weg onder stromend water.

Verwijder bij de paprika’s de zaadlijsen

Snijd de paprika’s in grove stukken en de prei in halve ringen

Voeg de paprik en prei bij de ui en knoflook. Voeg evt. nog wat extra kruiden/zout naar smaak toe

Roer alles goed door elkaar en laat 5-10 minuten zachtjes bakken tot de groenten beetgaar zijn.

Laat de maïs uitlekken en voeg toe, samen met de tamari of sojasaus en wat chilisaus

Voeg ook de kipfilet weer toe en warm alles goed door

Bestrooi met fijngehakte peterselie

TIP:

• Gebruik naakte haverkorrels in plaats van rijst
• Afgekoeld is dit gerecht ook heerlijk om de volgende dag als lunch te eten
• Kook de dubbele hoeveelheid om later een snel maal te kunnen opwarmen